中秋节已经过去2个礼拜了，你家的月饼吃完了吗？
批评月饼，好像是每年中秋节的固定节目；但有很多的食物，它跟月饼一样高糖高油，甚至加的更多，但你可能三天两头在吃。
比如被大家拿来当早餐、夜宵、出游零食的——饼干。
👇先看看月饼👇
🔍基本情况
热量炸弹，曲奇饼干当之无愧。
虽然基本原料和别的饼干没啥不同，但赢huài就赢huài在油加得特别多。有些用的是黄油，味道更好，价格也更贵。
Diss
●高脂、高热量。曲奇饼干的含油量可以达到30~40%。
●还要小心饱和脂肪，黄油的饱和脂肪较高。
Kiss
●虽然它高脂高糖高热量，但的确好吃。
▲By Glane23
英格兰的传统饼干——shortbread(黄油酥饼，也叫“手指饼干”)中也加了黄油，传统的黄油酥饼的糖、油都很多。
🔍基本情况
苏打饼干算是饼干中“健康”的代表，油加的少，热量比较低。
食谱中一般会加入小苏打和酵母，都是疏松剂，能让苏打饼干吃起来蓬松酥脆。
苏打粉是碱性的，碱性成分可以中和胃酸，再加上经过了发酵工艺比较好消化，因此也常被推荐给胃病患者。不过这方面的实际意义不大。
👉糖尿病人适合吃苏打饼干吗？
▲图：Melchoir .wikimedia.org
Kiss
●在饼干中，相对“低脂”“低糖”“低热量”，脂肪含量一般在20%以下。
Diss
●钠(盐)含量可能会比较高。
还有人说，B族维生素怕碱(小苏打)。但精制面粉中的B族维生素本来就所剩无几，就不用纠结了。
🔍基本情况
夹心饼干，顾名思义，饼干单片之间(或饼干空心部分)有一层夹心。
夹心料一般有糖、油脂、乳制品、巧克力酱、各种复合调味酱或果酱等。
▲图：SKopp - wikimedia.org
Diss
●高糖。夹心大多是糖、油的混合物，糖的添加量还挺高的。
●可能含反式脂肪。为了让夹心固型，有些厂家会加入氢化植物油，提升油脂的稳定性和硬度。
购买时看下营养标签，加氢化植物油的产品是需要标明反式脂肪酸含量的。
🔍基本情况
分量轻，又有夹心，一口下去，满足感爆棚，一直是我最爱吃的饼干。
威化饼干的饼皮的食谱中一般会加淀粉，它能保留住威化饼干外面的花纹，不至于收缩变形。
▲图：Samuel commons.wikimedia.org
Kiss
●分量比较轻，嘴馋时来几块也不用太担心热量。
Diss
●脂肪可高可低，就看夹心给的多不多。
⚠️小栗子提醒一句：越脆的饼干，油和糖加得越狠。
🔍基本情况
表现优异的蛋卷，鸡蛋的添加量可以达到30%以上，还是很不错的。
另外，蛋卷的制作过程可以不放油，算是“健康零食”#自己做的话#。但是，市面上的蛋卷为了提高蛋卷的酥松程度，改善风味，一般都会放油。
▲一定要买有鸡蛋的蛋卷，不然就是吃了个寂寞。说好的鸡蛋呢？
Kiss
●一款优秀的蛋卷，蛋白质含量可以和鸡蛋媲美。
▲美心原味蛋卷，鸡蛋添加量34%，添加量位列配料表第一
Diss
●高油高糖。
华夫饼(Waffle)的主要原料也是鸡蛋，还会加入奶粉，口感醇香浓厚，在饼干中也算“高营养”。制作也很简单，一学就上手，在家就能做。
🔍基本情况
▲上，咸饼干；下，早餐饼干
“咸饼干”——其实也不一定是咸的，因为首先出现在我脑海里的是乐之的咸味薄脆饼干、达能闲趣，所以暂且称它们为“咸饼干”。
这类饼干的特点是，表面肉眼可见的油光锃亮；很多叫做“早餐饼干”、“营养饼干”的饼干是“哑光”的，油少，吃着不脏手；
很多早餐饼干属于“韧性”饼干，不像苏打饼干、咸饼干那样酥脆。
山东小孩的童年回忆 青岛盖能饼干 就属于这种，在嘴里抿一抿吃，也挺香的。每次吃这种饼干，都觉得自己好像没牙齿的老太太。
▲青岛盖能饼干
这种饼干做到“极致”，可以不放油。
Kiss&Diss
●“咸饼干”的缺点是油多，盐也多，但是香脆好吃。
●“早餐饼干”油少、热量低，但吃起来不够脆，有点噎嗓子。
你喜欢哪种呢？
🔍基本情况
Kiss：●可以稍微补一点纤维。
Diss：●可能有很多油。纤维很粗糙，所以想要饼干口感好、外形佳，少不了油脂帮忙，并不会因为加了全麦，就摆脱“高热量高脂”的魔咒。
平台声明：该文观点仅代表作者本人，火星财经仅提供信息存储空间服务。发布者：火星财经，转转请注明出处：https://www.sengcheng.com/shichang/16882.html
