网传有居民在开放式厨房煲汤，导致家居温度急升，误触发天花的烟雾感应器和消防花洒头，新居才刚装修入伙，却惨变“水帘洞”，家私及财物全数报销。事实上，新盘近年常见开放式厨房设计，由于能增加空间感，很适合细小的香港家居。不过，开放式厨房在防火规格上有一定要求，要用得安全，资深认证验楼师赖达明（明哥）教授6招自保。另外，不少业主以为开放式厨房不可用明火煮食，明哥解释这是一场误会，其实并无规定开放式厨房不可明火煮食，只要厨房具备合资格的设备，不论明火或无火煮食均为合法。
新盘业主勿擅自改动消防设计
事实上，近年不少采用开放式厨房的新楼盘，出售时都已安装明火煮食炉。由于已经屋宇署批核工程图则，就不涉及违反建筑物消防安全守则的问题。不过，这并不代表住户可以任意选择煮食炉具形式。住户必须谘询认可人士，根据防火墙位置、厨房与单位大门位置距离等因素，评估厨房应采用的煮食形式。此外，业主亦须留意大厦公契有没有相关规定，部分大厦或受建筑条例所限，规定住户必须采用无火煮食，建议装修前必须向管理公司或业主立案法团了解清楚。
明哥指，根据《2011年建筑物消防安全条例》，2012年起新落成的单位如入则时已属开放式厨房设计，由于缺少厨房墙及门等耐火结构保护，单位内及楼层走廊必须安装烟雾侦测器、厚度不少于600毫米的防火墙身，以及单位天花板需安装消防花洒头。他指当室内温度上升至摄氏60度，以及温度突然升温，有机会触发相关警报。
▲新盘近年常见开放式厨房设计，由于能增加空间感，很适合细小的香港家居。（相片来源：赖达明）
▲红色是外露式消防花洒头，蓝色是消防烟雾感应器，一般分别设置于天花木廊假阵及天花上，不会太接近煮食炉。（相片来源：赖达明）
▲红色是隐藏式消防花洒头，蓝色是阔度600毫米隔火墙（相片来源：赖达明）
▲只要符合消防规例，开放式厨房也可以明火煮食。
开放式厨房VS梗厨
新落成的楼宇如果本身已有开放式厨房，已按照规例完成，业主千万不要擅自改动设计。以他过往验楼经验，外露式消防花洒头及消防烟雾感应器，一般分别设置于天花木廊假阵及天花上，不会太接近煮食炉。不过，仍发现极少数情况是，消防花洒头设置于煮食炉附近，万一高温煮食时，的确有机会触及烟雾感应器和洒水系统，导致家居变成“水帘洞”，最坏情况是财产及家俬全报销。
此情况下，如要改位，必须经注册承办商入则向消防处审批，否则年检会不通过。他建议：
1. 不要同一时间使用多个炉头煮食；
2. 煮食时不要用猛力火喉，以免导致室内极高温；
3. 选用高功率、吸油能力佳的抽油烟机，改善油烟四散和家居高温问题；
4. 谨记开启抽油烟机时同时开窗，加快室内换气；
5. 业主千万不要用胶袋把花洒头及烟雾感应器围封起来，万一大厦发生火警，做不到防火效果，影响人身安全；
6. 如果新楼是开放式厨房的业主，明哥建议不妨考虑买家居保险，减低损失。
坊间谬误：开放式厨房不可用明火煮食
至于落成时已是“梗厨”，若想改成“开放式厨房”，改造前先查阅大厦公契是否容许合法改动，再根据《建筑物条例》需聘用合资格人士，包括建筑师或测量师等，查阅图则了解改建的地方是否涉及结构，例如结构墙。当知道是非结构时，便可向屋宇处入则申请进行改建。不过，明哥坦言因为入则手续繁复、成本高昂，而且费时，屋宇处亦未必会批准，技术上是相当困难。
坊间对于开放式厨房其中一个最常见的误解，就是以为只要不用明火，改建就不用申请。明哥解释，根据《2011年建筑物消防安全守则》，并无规定开放式厨房要使用明火还是无火煮食，只要将煮食炉安装于配备可打开的窗户及相关防火设施的空间，即可采用明火煮食。换言之，若开放式厨房使用电磁炉或电陶炉，理论上还是要向屋宇署批核工程图则，看看有没有违反建筑物消防安全守则的问题。
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