当热度褪去，开业之初引发客流激增的学习胖东来自主调改店（以下简称胖改店）情况如何？近日，记者集中走访了北京市场已开业的3家永辉调改店及1家物美调改店。无论在永辉还是物美，胖改店的客流已趋于平稳，难以再现开业时的拥挤及商品售罄状况。
胖改店更深层次的调整发生在供应链。采购环节去供应商化并不是简单地缩短流通环节，还意味着直接压缩品牌商利润空间，话语权也会被削弱。期间，零供关系长久以来的平衡被打破，利润也将重新分配，这并非能一蹴而就。加之，胖东来高调透露帮扶给其带来了损失，学生们学成交卷的时候到了。
客流回落
开业即将半年，永辉在京首家胖改店已经逐渐趋于平静。记者于多个工作日走访永辉喜隆多店看到，目前，超市内的消费者相比开业之初明显减少，消费者主要集中在熟食区、胖东来商品专区。而近6个月前的开业首日，进店的队伍在商场外绕了一圈又一圈，当天客流近5万人。
同样的现象也出现在其他调改店。记者于工作日走访了永辉房山印象城店及大兴鸿坤广场店，两家门店的收银台前也鲜少出现排队现象。在永辉房山印象城店，一名身着永辉工作服的工作人员表示，除了周六日人比较多，周一至周五基本都不用排队了。据了解，上述两家胖改店分别于2024年12月、2025年3月开业，后者开业距今仅半个多月。
此前，永辉喜隆多店的一款核桃满满乳酪面包火爆出圈，引发消费者排队购买，门店还进行了限购举措。记者走访当天，该产品在上述门店均有充足的货源，特地前来购买的消费者亦有所减少。
除永辉外，物美于3月21日开出了其首家学习胖东来的自主调改店——学清路店。在这家门店，消费者以周边居民及学生群体为主，不复开业之初拥挤的现象，其热食区域成为客流聚集的板块，一款肉蛋堡商品吸引了30多位消费者排队购买。
裸价冲击品牌方毛利
在学习调改胖东来的门店，均将砍掉中间商视为绕不开的关键行动，但砍掉中间商并非易事。供应商长期作为生产商与零售商之间的过渡环节，承担着采购、配送乃至仓储等功能，已然成为零售关系中的重要一环。
在某外资奶粉企业任职的一名销售人员告诉记者，目前部分超市要求品牌给到商品的裸价、底价几乎是不可能的事，他表示，对于品牌方和经销商来说，这意味着利润空间被进一步压缩，毛利也会受到影响，将给品牌方带来很大的降本压力。
另一方面，当商超进行去供应商化后，整体的货架陈列、管理及商品销售将由超市方面进行统筹。相当于我们只负责供货，但就母婴行业而言，卖场里的线下触点通常是会员拓新的重要渠道，我们肯定希望把运营的权利拿到自己手里。
同时，不同品类商品的情况也存在明显差异。河北玉田一家种植白菜的合作社负责人表示，对于初级农产品来说，无论是商超进行基地直采或是通过经销商销售，都是可行的方式。不过，基地直采的方式中，我们可以适当地让利，但商超需要具备一批一结账的能力，不能把账期拉得太长，才能保障我们的资金回收。这也意味着，在生鲜板块采用基地直采的方式，要求企业拥有强大的现金流。
然而，当消费者对调改店的新鲜度逐渐降低、对来自胖东来的商品祛魅后，永辉、物美的调改店想要实现稳定发展，在供应链上的降本增效不可忽视。今年3月，永辉超市改革领导小组组长叶国富在永辉超市2025年度全球供应商大会上表示，永辉将聚焦核心供应商、聚焦核心大单品、聚焦长期主义，推动转型升级。永辉还宣布将2300家供应商砍至800家核心战略伙伴，通过直采模式，绕过中间商直接采购，降低15%的采购成本。
对此，永辉方面向记者透露，永辉未来三年将孵化100个亿元级单品。为打破传统供应链中间商加价、零供关系博弈等痛点，接下来，将亲自筛选永辉超市首批200家核心供应商，并与供应商董事长建立年度对话机制。
完全去供应商化很难
随着调改逐渐深入，胖改店的规模将进一步扩大。数据显示，截至目前，永辉全国调改门店扩至50家，预计今年年中全国调改门店数量将达100家，全年将达200家。同样，物美超市方面表示，未来，将以学清路店为模板，在2025年内完成全国30余家重点门店的调改升级。
在京津冀农产品行业联盟秘书长尹作丰看来，目前超市行业出现的以胖东来为模板的调改店现象，折射出了部分商超企业为迎接市场挑战，满足消费者新需求的积极信号。他表示，物美、永辉超市的调改店都展现了新的面貌与商品结构，但由于各个超市受自身所有制的约束，又很难复制胖东来财散人聚的精髓。
今年4月初，胖东来创始人于东来在某活动现场指出，很多企业调改后，仍按照原来的习惯进行经营管理，这样的习惯是不好的。据了解，于东来在打断永辉高管发言后表示，永辉郑州信万店在调整后每月盈利达200万元，200万为什么不去涨工资？很多企业就犯这个毛病。当企业调改后业绩有所起色，能否继续践行胖东来所提倡的理念又是新的问题。
这场浩浩荡荡的零售业变革何时结束尚未可知，但确定的是，长期输出帮扶的胖东来在账面上已经出现亏损。据胖东来数据，无偿帮扶产生的帮扶费用约8300万元，自有品牌产品帮扶输出的整体销售损失约19亿元，毛利额损失约3.8亿元。想要长期依靠胖东来的商品为门店引流，必然是行不通的，胖改店们急需找到自己的核心竞争力。
砍掉中间商、加大直采力度，能否成为商超重新开始的筹码？尹作丰认为，就以生鲜为主打的超市而言，在目前我国农产品流通的国情下，基地的生鲜产品能够满足超市直采直供份额还很少，完全去供应商化很难实行。建议超市可以通过股权合作、采销联体等形式改造目前的供应商体制，重构供应链模式。尹作丰认为，未来只有在生鲜农产品的产业链上拥有话语权，才能赢得终端消费者的天下。
记者 胡静蓉/文并摄
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