说起方便面，可以说是很多人的心头好。一碗泡面，只需短短几分钟和几个简单步骤，就能满足饥肠辘辘的胃。
然而，每当你想享受这份简单快乐时，总会有声音跳出来提醒：别吃那么多，没营养！都是防腐剂，不健康！这些根深蒂固的误解，让方便面背负了太多冤屈。
这篇文章我们就科学地分析一下方便面，它或许不够完美，但绝不该被简单贴上垃圾食品的标签。
方便面的两大冤屈
长期以来，方便面被贴上了各种垃圾食品的标签：有人说它保质期长是因为添加了大量防腐剂，有人指责油炸工艺会致癌，还有人担心面桶本身就有毒……
这些传言让方便面背上了太多冤屈。方便面和普通挂面相比，二者的主要营养成分差不多，只是在含量上会有差异。换句话说，方便面和挂面一样，可作为主食的一种选择。
1、误解一：方便面保质期长，加了大量防腐剂
大多数方便面在无需添加防腐剂的情况下，就能保持 6 个月以上的保质期。这主要是因为方便面采用的脱水工艺（油炸或热风干燥）和密封包装，而非依赖防腐剂。
方便面的面饼通常采用高温油炸脱水处理或热风干燥等加工技术，无论经过哪种工艺处理后，面饼的水分含量都会变得极低。根据研究数据显示，油炸方便面的含水量只有 2%~5%，非油炸方便面的含水量为 8%~12%[1]。
在这种干燥环境下，微生物（如细菌和霉菌）难以存活和繁殖，因此方便面本身根本不需要添加防腐剂来延长保质期。
2、误解二：方便面是油炸的，不健康还致癌
方便面的面饼一共有两种类型：油炸和非油炸。
而关于方便面油炸致癌的说法，主要源于对油炸型方便面产生的丙烯酰胺的担忧。当富含淀粉的食品焙烤或油炸温度超过 120℃ 时，会产生丙烯酰胺。丙烯酰胺属于 2A 类致癌物，已被证实动物实验显示致癌性，但对人类证据有限。
方便面中确实含有丙烯酰胺，但其含量极其微量，远低于可能危害健康的剂量水平，对人体造成不了危害。
根据 2010 年《食品与化学毒物学》上的一项研究，人对于丙烯酰胺的耐受剂量为每天每公斤体重 2.6~16 微克[4]。也就是说，一位 60 公斤体重的成人，建议每天丙烯酰胺的摄入量不超过 156 微克。
一项发表在《现代疾病预防控制》上的文献结果显示：方便面的丙烯酰胺平均含量为 54.4μg/kg[3]。
以该研究中的数据为例，一包方便面的面饼大多是 85~90 克，我们就以 90 克来算，一块方便面面饼所含有的丙烯酰胺约为 4.9 微克。如果只看方便面，需每天吃超过 31 包方便面才可能超标，所以无须担心。
健康吃泡面，记住这 2 点
方便面营养与否，关键在于打开方式。只要做好搭配，便是生活中便捷又营养的选择。
1、记住一个黄金搭配公式
方便面主要含有的营养物质是碳水化合物，建议食用时搭配蛋白质和蔬菜食物，保证营养更全面。可以记住这一个公式：方便面（1 包）+蛋白质食物（50 克）+蔬菜（100~150 克）。
蛋白质食物的选择很多，比如鸡蛋、豆腐丝、鸡胸肉、鸡腿肉、牛奶、无糖酸奶等都可，蔬菜的选择也多，比如黄瓜、大白菜、圣女果、小油菜、生菜等都行，操作起来也很方便。
2、适量使用调料包，少喝泡面汤
方便面配的调料包不要全用掉！通常1 包方便面（含面饼和调料包）全下肚，基本会摄入约 25 克脂肪和 5~7.5 克盐。
方便面里的脂肪和钠含量
根据《中国居民膳食指南》的建议：每人每天烹调油的摄入量需控制在 25~30 克，盐摄入不超过 5 克。这意味着吃掉一包泡面，基本就让全天的油盐摄入量超标。
建议大家在吃方便面时：适量添加调料包，可以用半包调料或改用自制调味料；其次尽量少喝泡面汤，因为泡面中的盐和油大部分都溶解在了汤中。
参考文献
[1]岳丽,毛红艳,祖力皮牙买买提等.非油炸方便面研究进展[J].食品工业,2023,44(10):248-252.
[2]GB/T 40772-2021, 方便面[S].
[3]姚秀娟,王书舟.2020年河南省北部地区淀粉类油炸和烘焙食品中丙烯酰胺污染状况[J].现代疾病预防控制,2024,35(02):142-145.DOI:10.13515/j.cnki.hnjpm.1006-8414.2024.02.018.
[4]Tardiff, Robert G et al. Estimation of safe dietary intake levels of acrylamide for humans. Food and chemical toxicology : an international journal published for the British Industrial Biological Research Association vol. 48,2 (2010): 658-67. doi:10.1016/j.fct.2009.11.048
[5]王超,侯殿志,沈群.市售品牌方便面纸碗浸泡过程中内容物的迁移情况分析[J].中国食品学报,2019,19(12):258-268.DOI:10.16429/j.1009-7848.2019.12.032.
[6]吴苏喜,季敏,吴文民. 棕榈油与猪油在组成结构和功能特性上的比较[J]. 中国油脂,2009,34(12):39-44. DOI:10.3321/j.issn:1003-7969.2009.12.011.
[7]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018
[8]https://fdc.nal.usda.gov/food-details/170379/nutrients
策划制作
作者丨薛庆鑫 注册营养师
审核丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任
张娜 北京大学公共卫生学院副研究员
策划丨王梦如
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