猪肉是许多人餐桌上的常见食材，但如何分辨新鲜猪肉与冰鲜猪肉，却常让消费者感到困惑。近日， 知名本地YouTube频道职人吹水的主理人“星星师傅”就拍片分享自己入厨多年，对于街市拣选猪肉，料理不同猪肉部位的心得经验，并针对粉丝们提出的问题进行解答，又提醒大家谨慎挑选，避免受不诚实商家欺骗。
▲星星师傅表示，市面不诚实的商家，冰鲜猪肉冒充新鲜猪肉贩售的方法已非新事，作为消费者要靠肉眼分辨的话，他指出卖新鲜猪肉和冰鲜猪肉的店家都会明确标示，而急冻肉品通常会放在冰柜中。(示意图)
YouTube频道职人吹水教拣新鲜、冰鲜猪肉 星星师傅：凭外观就睇得出
知名本地YouTuber职人吹水“星星师傅”作为烹饪达人，经常分享烹饪技巧及食材知识。近日，有见网友留言热烈讨论，对此，星星特别录制影片，就为大家解构在购买和烹调猪肉的学问。
如果店家未有标明，他就指出新鲜猪肉和冰鲜猪肉最大的区别在于外观。星星师傅形容道：“新鲜猪肉应该带油润和光泽，呈自然粉红色，当猪肉入过雪柜，冷藏过的话，则会失去这些特性。”他指，如果猪肉看起来暗淡无光，缺乏润泽，那很可能不是新鲜猪肉。
▲不过，星星师傅强调，他并不是说冰鲜猪肉不好，而是每种猪肉都有其适合的烹饪方式。
烧肉也有冰鲜、新鲜之分？
星星师傅又补充，烧腊档的烧肉也有新鲜和冷冻的猪肉之分。他指，烧骨腩通常是新鲜的，而烧腩仔则可能是冷冻的。当然这也不是百分百可保证的，因为过往他也可以进到附骨头的冷冻猪肉做烧肉；而现时市面上大部分的烧腩仔都是没有骨头的，因为有骨头的吃起来比较麻烦。
新鲜定冰鲜? 猪肉各部位用得其所更重要
不过，星星师傅强调，他并不是说冰鲜猪肉不好，而是每种猪肉都有其适合的烹饪方式。他举例新鲜猪肉适合用来蒸排骨，可以吃到新鲜猪肉的肉味。用新鲜猪骨煲汤，可以煲出骨头的香味。不过，如果人在外国，买不到新鲜猪肉，也可以用冷冻猪手来煲汤。
他又以猪扒为例，新鲜的当然口感更好，但其实冰鲜或急冻猪扒，只要解冻、处理得宜，也能够保持一定的水准。
星星又指，这并不代表冰鲜猪肉质素就是较差，事实上不少贵价猪肉都是冰鲜的。不同国家有不同的猪肉处理方式，价格也各不相同。大家可能吃过西班牙的伊比利猪，或是日本的一些名牌猪肉，喂饲方式不同，肉质也很不错。
猪肉档摆位有学问 部位用得其所即滋味
买猪肉时，通常猪肉摊位会将猪肉的不同部位分开贩售。猪肉贩通常会将一只猪身上最好的部位挑出来挂起，例如猪展、排骨等等，然而这些部位通常不是最贵的。
一般来说，在新鲜猪肉档贩右方位置，放的大部份是猪脢头肉，是连着瘦肉和肥肉的部位，中间还会夹着猪爽肉，很适合用来做肉饼。
想吃便宜一点的新鲜猪肉，则可选择“猪上肉”，通常一件件的摊平放在档口贩售，然而通常膻味比较重，口感也较韧。
如果想要煲老火汤，可以购买排骨，甚至乎可挑选外形像“手榴弹”般的猪展骨。至滚汤的话，可以跟猪肉贩说要20元的滚汤肉，他们一般给你一些柳脢肉等相对腍滑的部位。
星星师傅最爱“不见天” 鲜美爽口价钱便宜
星星师傅表示，自己最喜欢吃“不见天”的部位。“不见天”其实即是猪前腿的腋下肉，位于猪手与猪肩之间的胁底肉，经过去骨处理后得到的肉块。因为这部分肉较少接触阳光，故有“不见天”的别称。其肉质柔软而偏瘦，肌肉纤维相对较粗，并且筋膜含量较多，但却散发出浓郁的鲜香味。
经常看星星烹饪或烧肉影片的人都知道，他经常去买这个部位。不见天的肉质鲜美、爽口，有一种特别的味道。他指出，这个部位不一定是最贵的，有时候可以捡到便宜。不见天买回来，即使隔夜再用豉油、盐和糖爆炒，或用来炒饭，也非常好吃。
买猪肉怕骗秤？ 宜拣独立包装
至于骗秤问题，星星师傅就建议大家去自己经常光顾的店家购买。如果不知道去哪里买，或对自己眼光没有信心，可以去超市或是有卖新鲜猪肉的店铺，他们通常会将猪肉的不同部位分开包装，并标明重量和价格，这样会比较清楚。
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