土豆爆改成“大米”，全球首款“土豆米”有何特别之处？

我们关注到，近日在地处乌蒙山区的云南省昭通市巧家县马树镇，有一条特别的生产线，打造出了全球首款“土豆米”。

据了解，这条把土豆爆改成“大米”的生产线，正是中国科学院院士、高分子物理化学家吴奇带领团队历时5年多研发的最新成果。

“这不仅是我国第一条把新鲜马铃薯变成干燥大米的生产线，也是世界第一条。属于我国自主创新技术。”吴奇院士表示。[1]

报道称，“土豆米”保留了土豆90%的营养成分，蛋白质含量还相比传统精制米面提高了27%。

“土豆米”，也被一些消费者认为是“懒人福音”。这是因为“土豆米”加工时经过高温高压已经熟化，消费者无需淘洗土豆米即可蒸煮。

此外，蒸煮“土豆米”所需的水量和蒸煮时间还远远少于蒸煮白米饭所需的水量和蒸煮时间。

有消费者反馈称，“土豆米”煮起来比较方便，吃在嘴里既有接近大米的感觉，又有土豆的香味。[2]

目前，“土豆米”的定价相较普通大米仍然较高。在昭通美康农业公司官方平台显示，“土豆米”的定价为66元2盒，每盒净重约950g。

其公司相关人士表示，首批“土豆米”产品上市后，公司就针对高血糖和重养生人群进行了产品稳定性测试。从区域销售测试的情况来看，有供不应求的趋势。经过一个多月的试销，糖尿病患者、减肥人群的复购率比较高。[2] 未来，如果有更多品牌想要推动“杂粮变主粮”，也可从细分人群中寻找突破口。

更值得关注的是，世界首条“土豆米”生产线的诞生，也将推动薯类杂粮主食化，以及加工技术产业化。

中国作为世界上最大的土豆生产国之一，产量多年稳居世界第一。[3] 对于中国消费者而言，“土豆米”研究有望让高产量的土豆成为人们的主食，有助于解决粮食安全问题。

“我们的口号就是要把‘辅粮变成主粮’，土豆就是从辅粮变成主粮。从端牢中国饭碗的角度来讲，它有战略意义。”吴奇院士表示。

本文我们将展开讨论，“土豆米”是如何被爆改成“大米”的？它又有什么特别之处？小土豆的“主粮革命”之路遇到了哪些机会与挑战？

一、土豆爆改成“大米”，有什么特别？

在社交平台上，土豆有着一群忠实“土门”粉丝。

有网友表示：“土豆怎么这么完美。加孜然好吃，蘸辣椒好吃，焗奶酪好吃……土豆怎么做都好吃。土豆发芽不能吃是人类的缺点，不是土豆的缺点。”

还有人感叹道：“爱吃土豆的人坏不到哪里去，我愿成为‘土豆教’最忠诚的‘信徒’，土门！”

既然土豆受到许多消费者喜爱，为什么我们还要费力把它做成“大米”？

最直接的答案就是，“土豆米”能在常温条件下低成本、长期储存。

对于产量巨大的新鲜土豆而言，这种土豆“新形态”，可以一定程度上解决新鲜土豆存储时间短、不利于保存的问题。“土豆米”能减少储存期间对通风和气候控制的需求，也在物流运输时更为便捷。

那么，土豆又是如何被爆改成“大米”的？

据悉，吴奇院士团队的研究项目融合了大分子物理理论，食品大分子加工与高分子挤塑造粒技术，聚焦在植物多糖、蛋白复合体系高水分挤压重组技术研发，通过精准控制温度、湿度和酶解时间，将新鲜马铃薯转化为直径0.5-1毫米的米粒状成品。

简单来讲，研究团队从物理层面改变大分子的特性，重塑薯类作物的淀粉链，把新鲜土豆变成了口感较好的土豆米。

此外，有血糖调节障碍的消费者还可以将“土豆米”作为日常饮食新选择。

据介绍，“土豆米”能带来强饱腹感，具有慢消化特性，抗性淀粉含量远高于普通大米，其在进餐后一小时内的升糖量约为白米饭的五分之一。[2]

在深圳大学科学发展技术研究院网站的土豆米介绍页上，也附有土豆米和普通白米餐后还原糖浓度变化的相关对比图资料。

可以发现，研究团队在研发土豆米时，不仅关注于带来可长期低成本储存土豆的解决方案，还注重应用新型加工技术为“土豆米”带来了更佳的口感。同时，“土豆米”创新也为有着不同饮食需求的消费者带来了更多选择。

二、“小土豆”的“主粮革命”，仍在继续

实际上，“土豆主粮化”也不算新话题。

为了让“小土豆”成为继稻米、小麦、玉米之后的第四大主粮，长期以来，中国农科加工所一直在进行马铃薯主粮化的相关研究。

客观来看，由于土豆无法直接做成馒头、面条等主食，有着中国传统饮食习惯的消费者很难将土豆视为主粮选择之一。

想让土豆成为中国消费者的主粮，土豆深加工能力的提升就格外关键。

2014年春节后，中国农科加工所成功生产出第一代含薯粉20%的产品。同年3月，国家马铃薯主粮化课题组正式成立。

2014年8月，第一代含薯粉40%的马铃薯主粮化产品也试验成功。2014年8月起，中国农科院加工所把专家试制成功的产品送到农业部机关食堂里，让员工成为马铃薯主粮化产品的初试食用者。[4]

到2015年，我国提出了马铃薯主粮化战略。

专家解读称，马铃薯主粮化，就是希望实现马铃薯由副食消费向主食消费转变、由原料产品向产业化系列制成品转变、由温饱消费向营养健康消费转变。[5]

在此战略下，各类马铃薯主粮化的产品也陆续问世。除了传统的马铃薯面包、面条、米粉和馒头，各种口味的马铃薯冲调羹、马铃薯蛋糕等20多种休闲健康食品也被加工所的专家开发出来。[4]

然而，受限于储存技术，中国的马铃薯消费仍然以鲜食为主，加工后的马铃薯主粮产品消费占比仍然有限。数据显示，2019年中国马铃薯的消费中，鲜食消费占绝对主要地位，占消费总量的66%。[3] 如何能把土豆主粮产品市场化、规模化，仍是难题。

如今，小土豆“主粮革命”又有了新突破。

云南昭通的世界第一条“土豆米”生产线，就攻克了将新鲜土豆直接制成土豆米的难点，解决了目前我国鲜薯主食化加工中成本过高、欠佳、无法大规模市场化等问题。

此外，消费者的认知升级也将推动产业化系列制成品，尤其是主粮类加工产品的消费。

据介绍，“土豆米”的主要成分占比为土豆干物质50%、玉米粉25%、云南高山苦荞精粉25%。在土豆带来的营养元素之外，苦荞中含有的蛋白质、膳食纤维及多种微量元素，也有助于消费者补充摄取营养。

随着近几年大健康趋势的发展，许多消费者都曾尝试过用杂粮米代替大米，来追求更健康的饮食搭配。对杂粮米有一定认知度的消费者，也会更愿意尝试“土豆米”。

光有加工技术的突破还不够，专用马铃薯品种的选育工作也要跟上。

“土豆米”生产线所在的云南昭通，就是中国土豆主要产地之一。2020年，昭通还曾被世界马铃薯大会授予“世界马铃薯高原种薯之都”荣誉称号。

据昭通市农业农村局负责人介绍，目前昭通全市有近110万户、400万人投身马铃薯种植，占总人口的65%。2024年，昭通马铃薯种植面积达237万亩，产量350万吨，综合产值约100亿元人民币。[2]

此外，当地也重视用科技创新推动马铃薯产业发展，加大生产力。

在2024年马铃薯新品种昭薯11号田间测产观摩会上，测产结果显示，马铃薯新品种昭薯11号亩产突破6吨。[6] 据透露，新选育的昭薯12号也在申报农业农村部品种登记。

随着首条“土豆米”生产线在昭通建立，优良的育种与创新科技得以相结合，全市的马铃薯产业发展又迎来升级。

据透露，经测算，2.5吨土豆能加工1吨土豆米，首条土豆米投产后，预计年加工新鲜土豆2500吨左右，生产土豆米1000吨，实现产值3000万元左右。[1]

在“土豆米”的产地云南昭通之外，提及推动马铃薯相关产业发展，还不得不提到被称为“中国薯都”的内蒙古乌兰察布市。消费者在肯德基、麦当劳、华莱士吃到的薯条，都可能来自乌兰察布。

乌兰察布不仅大力培育“育繁推”一体化龙头企业，还吸引了许多薯制品加工企业落地发展。例如，世界三大薯条供应商之一的蓝威斯顿，两家中国工厂均位于乌兰察布。

可以发现，我国近年来正不断推进马铃薯全产业链开发。报告指出，目前我国已开发六个系列300多种马铃薯主食产品，有100多个系列的加工产品。[3]

土豆主粮化的创新产品，也将随土豆的深加工应用升级而不断发展。在食品品牌健康化升级的大趋势下，消费者也可能有机会看到“土豆米”作为配料，应用到更多包装食品中。

让我们一起期待，“小土豆”也要变成“大产业”。

*:not([class*=”icon”]):not([class*=”fa”]):not([class*=”logo”]):not([class*=”mi”]):not([class*=”code”]):not(i){font-family:PingFang SC,Arial,”Material Icons Extended”,stonefont,iknow-qb_share_icons,review-iconfont,mui-act-font,fontAwesome,tm-detail-font,office365icons,MWF-MDL2,global-iconfont,”Bowtie” !important;}[class*=”code”]{font-family: Consolas !important}