癌症是一个沉重又不得不重视的话题。它不仅给患者带来身体上的痛苦，还严重影响生活质量，甚至危及生命。
苏大娘家就因为食物问题发生过争执。一天，一家人正准备吃饭，苏大娘像往常一样往菜里撒了点味精。老伴立刻生气了，大声说：“都说了味精是致癌物，你怎么还在放啊！”苏大娘也不甘示弱：“我就放，怎么了，爱吃不吃，不吃拉倒！”两人你一言我一语，声音越来越大，情绪也越来越激动，差点就把一桌子菜掀翻了。
老伴气得满脸通红，赶紧拿起手机递给苏大娘，气冲冲地说：“我跟你说，味精致癌不是我瞎编造的，这科普文章写得很清楚。”苏大娘皱着眉头，满脸不屑地把身子扭到另一边，说道：“我不看，这些伪科普文章真是害人，我劝你也少看。而且我吃了味精几十年了，我患癌了吗？”两人各执一词，争得面红耳赤，谁也不服谁。
“味精致癌”的说法在生活中流传已久，许多家庭因此早早地将味精从厨房移除。实际上，味精是一种用玉米淀粉、大米等谷物作为原材料，经过发酵、提取、精制而成的调味品。其主要成分谷氨酸钠在不少天然食物中也能找到，如番茄和海带。符合国际标准的谷氨酸钠对身体无毒无害。那些说吃了味精会变傻、脱发、有毒的说法没有科学依据。
至于味精致癌的说法，主要是有人认为谷氨酸钠加热后会生成焦谷氨酸钠，而焦谷氨酸钠被传为致癌物。实际上，在长时间高温烹饪的情况下，确实会有一小部分谷氨酸钠变成焦谷氨酸钠，但这最多只会让味精失去鲜味，焦谷氨酸钠并不致癌。为了保留更多的鲜味，建议在菜快出锅时再加入味精。世界卫生组织食品添加剂专家联合组织也认为，味精的安全摄入量不需要限制，正常使用不会对身体产生任何危害。
尽管味精不致癌，但生活中有些食物确实需要引起重视。酒精被世卫组织国际癌症研究机构定义为1类致癌物。《柳叶刀》的一项研究表明，2020年全球因饮酒导致的新发癌症病例约74万例。酒精进入体内后会转化为乙醛，这是一种致癌物，对肝脏有极大毒害作用，会诱发DNA突变，增加细胞癌变的风险。
中式咸鱼也在2012年被列为1类致癌物。制作过程中使用的高浓度盐会腌制出一些亚硝酰胺类化合物，这些化合物在动物实验中表现出致癌性。喜欢吃咸鱼的朋友需要注意控制食用量。
霉变食物也非常危险。花生、玉米等高淀粉食物一旦发霉，会产生强致癌物黄曲霉素。黄曲霉素毒性极强，即使少量摄入也会对肝脏造成不可逆损伤，增加患肝癌的风险。因此，发现食物发霉应立即丢弃。
槟榔也是著名的致癌物，早在2003年就被国际癌症中心认定为1类致癌物。咀嚼槟榔会形成致癌化合物亚硝基，并且槟榔质地硬，容易损伤口腔黏膜，长期咀嚼会导致口腔处于不健康状态，增加患癌风险。此外，槟榔还有成瘾性，戒掉不易。为了身体健康，应远离槟榔。
我国是名副其实的癌症大国，2020年新发癌症人数超过其他国家，达到457万人。预防癌症非常重要，可以从以下几个方面入手：保持健康的饮食习惯，定时定量进食，保证食物多样性；坚持运动，每天至少30分钟；定期进行防癌体检，选择适合自己的项目；保证充足的睡眠，避免熬夜；戒烟戒酒；注意避开电离辐射，如紫外线和氡气。通过这些措施，可以有效降低患癌风险。
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