霸王茶姬、古茗的店员,被一波神秘顾客“拿捏”住了?

“要我命的人来了”

“家人们,已经汗流浃背了”

最近,“神秘黑衣人”现身饮品店“挑刺”的视频,突然火了。有的点赞量近35万,评论量达到1.2万。

视频中,店员一秒切换“战备状态”,紧张惊叫、四处“逃窜”。

这到底是怎么回事?“黑衣人”是何方神圣?

“神秘人”出现

霸王茶姬、古茗的店员“慌了”?

“远看是青春男大,近看是奶茶判官。”

最近,一个关于霸王茶姬“黑衣人”巡店的视频热度特别高,截至目前点赞量将近35万,评论量也达到1.2万。

视频中,一个身着卫衣、背着书包的小哥哥走进店里,初看还以为是哪个“校园男大”来喝奶茶,可紧接着,他外套一脱、工牌一戴,就开始全方位检查门店的每个角落,在场的店员都吓愣了。

原来,这个黑衣小哥是霸王茶姬的稽核人员,到店是为了对门店的食品安全、原料品质、客户体验等环节进行巡查。

该视频引发了不少受到过稽查“惊吓”的打工人们的共鸣,纷纷留言评论:

“跟班主任从窗户边上溜出来一样吓人”

“开早碰到稽核巡店,做奶茶手都在抖”

“压迫感说来就来”

很多网友打趣道,“奶茶店也兴明察暗访啊”,还有网友留言询问“这种神仙工作哪里找得到”“怎么才能当奶茶店稽核”。

其实,除了霸王茶姬,这种突然而至的稽查场景,几乎每天都会在全国各地的奶茶店上演。

比如,网上还有一个视频,是前段时间古茗一家门店店员,远远发现身穿黑马夹的稽查人员即将进店,情不自禁发出惊叫,四处“逃窜”,寻找店里任何可能存在的漏洞。网友评“气氛紧张又好笑”。

还有瑞幸的店员爆料,门店的伙伴一听说“蓝帽子”(稽核人员)到店,整个心脏都提到嗓子眼,更有人“做咖啡全程手抖”。

网上大量奶茶门店的监控视频显示,蜜雪冰城、茶百道、沪上阿姨、李山山等品牌的店员,也是看到稽核“色变”。

有不少店员说,不得不与那些身着“黑马夹”或者戴着“蓝帽子”的稽核人员“斗智斗勇”,甚至有员工练出反侦察能力:只要背包进店的就可能是稽核。

这类视频火了之后,网友把品牌的稽查人员比喻为“锦衣卫”,甚至造了个新词“奶茶判官”,更是推高了“奶茶店神秘人”热度,也引发了外界的好奇。

“神秘人”到底是怎么工作的?

神秘人掌握门店“生杀”大权?

“去的时候笑脸相迎,走后可能被问候十八代”,不少从事稽查工作的网友也坦言,这份看似“带感”的工作,其实会遭遇诸多尴尬和困境。

“一年365天340天都在出差,稽核完还要做报告,很辛苦,工资也没有那么高。”“朋友就是做稽核的,有一次还差点被打。”

从事稽核工作的大鹏告诉我,“大家有时候会陷入一个误区,觉得稽核就是到门店找麻烦,其实不然,我们是来帮助门店,让经营更好更长久。”

图片源自小红书博主@今天喝李山山了吗?已获授权

当下,稽核工作已经成为很多饮品品牌的重中之重他们肩负着帮助门店守住食安防线、践行规范运维的重责。

霸王茶姬的相关负责人表示,设置稽查岗位,就是要“从门店和品牌层面,尽可能避免食品安全类问题的发生,以及因为不同门店的产品、服务差异给消费者不好的体验。”

同样的,古茗相关负责人说,设立稽核岗的主要目的,是为了“守住门店的食安底线,保证门店出品的品质统一、服务标准度一致”。

当然,每一家茶饮品牌的稽核工作,都有一套详细的体系或规范。

一般稽核的关键点包括检查设备是否清洁到位、物料的品质和效期是否符合标准、员工点单服务是否规范等。

图片源自小红书博主@瑞士不卷 已获授权

比如,霸王茶姬对门店的巡查考核流程,包含前期的标准培训、中期巡查考核以及后期的结果改善。

前期制定培训课件,输出巡检的流程和标准,并结合动画效果,便于门店伙伴理解和吸收内容重点。

中期巡查中,工作人员会佩戴记录仪器,对巡查过程进行录像。

后期结果上,表现优秀的门店、伙伴会收到“认同鼓励卡”和相应的激励。对于表现欠佳的门店,以帮扶改善为主,并对稽核过程中的共性问题进行综合改善。

“对于霸王茶姬而言,稽核工作的目的不是处罚,而是门店、加盟商、品牌共同管理产品及服务质量,优化消费者的综合体验”,霸王茶姬相关负责人表示。

图片源自小红书博主@瑞士不卷 已获授权

而古茗的稽核专员会按照《稽核表》对门店进行巡检。如果发现门店存在问题,会要求其整改。如果问题比较严重,巡检分数较低或触发一些高危项,则会要求门店歇业整改。

掌握门店“生杀大权”,怪不得店员看到“黑马甲”会瑟瑟发抖。

据古茗招股书,截至2023年9月30日,古茗已拥有超360人的督导稽核团队,对全国门店进行巡检。

由此可见古茗对稽核工作的投入度,事实上也是对食品安全的重视度。

“奶茶判官”日益普遍

刷新大众对奶茶店的认知

看了不少“神秘人”的视频后,网友纷纷惊呼“奶茶店巡店竟这么严”“以后喝奶茶更放心了”,甚至有人呼吁“学校食堂能不能借鉴一下”……

确实,“奶茶判官”被更多人看到的同时,也刷新了大众对奶茶店的认知。

不健康、不安全等食安问题,一度是萦绕在每一家奶茶店头上的乌云。

图片源自小红书博主@请你喝奶茶 已获授权

《国内奶茶消费维权舆情分析报告(2023)》显示,自2022年5月至2023年6月,有关奶茶消费维权的舆情数据至少有3.1万余条,其中食品安全问题的数据有2.4万余条,占比78.17%。

随着茶饮行业的快速发展,品牌规模化加速,几百上千家门店变得普遍,食安风险也几何倍升级,一家门店发生食安问题,整个品牌就可能面临生死危机。

在健康、理性的消费趋势下,越来越多品牌意识到,食品安全是生存的底线,对加盟门店的食安、出品、服务等统一性的管理也进入新阶段。

就如一位业内人士所说,稽核岗位的诞生是奶茶行业连锁管理的又一次升级。从早期收了加盟费基本就不管了,到统一出品标准、操作流程标准,到如今的督导稽核不定时突击检查巡店,茶饮业对食安、出品的要求越来越高了。

茶饮行业进入品牌力时代,一家门店的口碑代表着整个品牌的形象,顾客的信任变得尤为重要。

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