上海陆家嘴咖啡节结束了，有什么新收获？
超强阵容引发半个咖啡圈出动，去到现场找灵感、看趋势，甚至周末下大雨也挡不住观众的热情。
围观了近百个展位的咖啡产品，我发现6个值得关注的新机会：
比如超萃还原手冲，咖啡成套卖，超级植物应用，地域特调受关注……
冠军展位扎堆
“超萃”还原手冲
豆子的选择更多样、手冲体验更丰富，是很多人走进咖啡节现场的第一感受。
全球知名烘焙商、咖啡师汇聚，走几步就是冠军展位，知名产区、顶级庄园、CoE/PCA/BOP竞标批次等精品咖啡的关键字眼随处可见。
相比以往用特调“争奇斗艳”，今年，大多数商家拿出高品质且具有代表性的豆子，邀请优秀咖啡师手冲演绎风味，回归一杯咖啡的“纯粹”。
从现场氛围也能感受到，越来越多人愿意为更高品质的咖啡体验付费，即便一杯咖啡的售价在百元甚至数百元，仍有不少咖啡爱好者认为物有所值。
升级咖啡豆的同时，商家们也在尝试新的萃取方式，比如用咖啡机模拟手冲。
来自南京的Camphood，带来了2款超萃手冲，通过改变意式咖啡机的压力与流量，制作出接近于手冲的口感，突破传统手冲提取风味的局限性与不稳定性。
其工作人员介绍，“前段较大的流量与压力萃取咖啡中的酸类物质与香气部分，后段降低流量减少通道效应，拉长水粉接触时间获得更多的甜感与顺滑触感。”
“这种制作方式既拥有意式咖啡的一致性及出品速度，也拥有手冲咖啡的精致风味和干净度。”
总的来看，消费者越来越懂咖啡，基于咖啡本质的创新，正在受到市场欢迎。
咖啡成套卖
“不是combo，就是set”
一杯咖啡售价四五十元，曾是咖啡节的普遍现象，观众对此吐槽声不断。
在陆家嘴咖啡文化节现场，商家为了突出性价比，提升咖啡综合体验，纷纷将咖啡以组合、套餐的形式售卖，拉低单杯产品均价，并有意把combo、set这两个原本相似的概念做出区隔。
图源Potato Coffee小红书官方账号
比如，展示同一支豆子在不同制作方式下的风味变化，大多会用combo标注，即“一豆多喝”。
set则更加灵活，不一定局限于同一支豆子，可以是任意组合的咖啡饮品，甚至搭配甜品、小食，通常用一个主题或概念贯穿。
较为典型的是，Are Coffee推出的“Combo Set”，使用招牌浅烘A3拼配咖啡豆分别制作一杯黑咖啡、一杯牛奶咖啡，额外搭配的甜品奶油布丁，则使用了中烘A2拼配咖啡豆制作基底，最终用组合的形式在一个纸托盘上呈现，带来多元的咖啡体验。
有消费者表示，“这种组合比单独购买咖啡划算，对选择困难症群体友好，拍照也十分上镜，还能和朋友分享。”
图源Are Coffee小红书官方账号
珠海土豆咖啡主理人梁永基认为，“套餐中的元素搭配，能较为直观体现出咖啡师对产品的理解与专业表达，是做差异化、加深品牌印象的一种途径。”
地域元素，依然是流量密码
全国文旅热潮带火的不只有地域茶饮，还有地域咖啡。
咖啡节现场，来自天南海北的特色食材组成的地域咖啡，俨然成为“新型地方特产代表”，吸引观众打卡。
并且，相比往届出现的宁夏牛肉汤拿铁、铜锅涮肉拿铁等博眼球的“怪咖”，今年几款热门的地域咖啡，更注重呈现和谐的产品风味，或植入完整的故事表达。
创意咖啡“福禄”，图源兰州来福咖啡
比如西藏的Nindo Coffee柠渡咖啡，把藏文化融入咖啡饮品，推出藏式奶渣Dirty、青稞酒冷萃等，被多位博主在社交平台推荐。
云南的社区咖啡PCUP Coffee，以“狠狠云南 有吃有喝”为主题，将地方特调咖啡与普洱蜂蜜小鸡脚搭配售卖，植入地方特色的同时，还解决了观众的逛吃需求。
内蒙古包头花猪咖啡推出的草原巡游套餐，运用“酒肉奶”思路展现当地风情，比如“敕勒川”中的沙棘原浆与蒙古王白酒，“液体奶糖中”的蒙古黄油与奶皮子，再搭配上“风干肉”这一小食，“体会到喝酒吃肉的豪迈与满足感。”现场消费者说。
图源Pucp Coffee、花猪咖啡FLOWER AND PIGGY小红书官方账号
毫无疑问，地域文化这张“感情牌”依然受欢迎，通过挖掘地方特色风物，找到产品新风味、新价值，是值得关注的方向。
咸风味回暖
“超级植物”火到咖啡圈
打破咖啡同质化，“加点盐”或是一个突破口。今年咖啡节现场，多个品牌展位出现了“咸咖啡”。
比如，越南中原传奇咖啡的竹盐咖啡，灵感来源于越南顺化的盐咖啡，以滴漏咖啡打底，搭配加入竹盐的云顶状奶盖，中和了咖啡豆的浓苦，进而激发香气。
再如Lilbee coffee的咸柚子，使用了日本柚子与手工盐津梅粉增加咸酸风味，延长咖啡尾韵。
图源LilBee Coffee小红书官方账号
还有新疆N44° CAFE的天山湖盐，入口微咸又清爽；上文提到的柠渡咖啡，也在咸奶茶Dirty中加入了喜马拉雅盐。
在咸感之外，茶饮圈大火的超级植物，也来到了咖啡圈。
塞尚的草原牛马特调，使用到了羽衣甘蓝、西芹等元素，入口清爽，但也有消费者表示，“西芹的味道有些明显，如不喜欢这种气味需酌情考虑。”
看来，果蔬特调的大众适口性，还需要品牌进一步探索。
塞尚草原牛马特调
可可被关注，精品化渐显
值得一提的是，今年可可的关注度明显提高了。
古茗咖啡的乌干达空气可可、雀巢的快乐小狗、河狸咖啡的黑色森林、一介野生的午后dirty等饮品都使用到了可可元素。
除了结合咖啡做特调外，可可类展商也更多了，有近10家精品巧克力品牌到场。比如Bean to bar、A Giraffe、Nibbo、BeanBANG等。
图源A Giraffe Cacao·Coffee、BeanBANG小红书官方账号
在产品方面，包含巧克力特调饮品、单一产地巧克力、增味巧克力，有网友甚至在社交平台分享，“本来奔着咖啡去的，却被巧克力‘拐跑’了”。
可可精品化趋势下，将可可作为菜单补充，或也是独立精品咖啡店做差异化的机会点。
紧跟热点
创新情绪玩法
在消费体验上，现场商家也在尝试解锁更多与顾客联结的方式。
报亭咖啡以“去班味”为主题，将产品命名为“公园二十分钟”“关掉闹钟”“适当发疯”等，引发当代打工人情感共鸣。
Ruiny芮尼咖啡的产品根据MBTI设计，现场观众可根据展板介绍，选择适合自己的特调，带动好奇下单。
图源报亭咖啡 NewstandCoffee、Ruiny芮尼咖啡、游牧咖啡小红书官方账号
游牧咖啡主理人戴着斗笠，草席一铺，器具一摆，便成了野生咖啡摊位，与顾客们席地而坐，松弛感频频吸引路人驻足。
还有不少展位采取了Jellycat表演式的售卖风格，保证与每位顾客都有足够的交流时间。
兰州来福咖啡的“福禄”套餐，由现场工作人员边讲故事边逐一摆到托盘上，给足情绪价值。
BATHE澡堂咖啡将3杯特调组合成“洗浴计划”，对应冲澡、蒸桑拿、按摩3个环节，并将产品卡片制成澡票形式，在出品过程中，对产品元素结合主题进行详细介绍，营造沉浸式体验。
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