你以为是赛“螃蟹”
实际上是赛“鸡蛋”
别再做成赛“姜粒”啦
快用物理的办法
做完美的赛螃蟹
什么是“赛螃蟹”?
赛螃蟹是一道特色鲁菜。它的主要食材是鱼肉和鸡蛋,通过特殊的烹饪方法,使得鱼肉雪白似蟹肉,鸡蛋金黄如蟹黄,从而在视觉上模拟出螃蟹的特点。当然,仅仅是视觉上像螃蟹还不行,还得味觉上与螃蟹相似,才能被称作“赛螃蟹”,不是螃蟹,胜似螃蟹。
图源:百度百科
如何在味觉上与螃蟹相当,那就非常考验厨师的手艺了。一种做法是,用醋和姜末调制成“蟹醋”,从而在味蕾上拉进吃蟹黄与鸡蛋黄的感受。这一步也是非常容易翻车的地方,如果姜的用量过多,同时切得不够细腻,那么姜末将会以它独特的颜色,巧妙的与鸡蛋融为一体,一口绝对让人回味无穷。
图源:向往的生活
鸡蛋黄用来做“蟹黄”,鸡蛋清用来做“蟹肉”。但是,还有一个困扰了无数厨师的难题:如何分离鸡蛋黄和鸡蛋清?诶!接下来,请大家看小编如何用物理的办法分离鸡蛋黄与鸡蛋清。
实验器材
空塑料瓶、鸡蛋、大蒜、所标杯
蛋黄分离小实验
说到分离鸡蛋黄,网上曾经广泛流传过一种方法:用手摩擦大蒜后能直接提起鸡蛋。
第一步:
首先,洗干净双手。然后拨开大蒜外壳,用食指和拇指狠狠地摩擦大蒜。
第二步:
然后,让我们用刚刚摩擦过大蒜的两根手指轻轻捏住蛋黄,把蛋黄提起来。
有耐心看完视频的读者,小编佩服!省流:捏爆了。
小编非常纳闷,为啥别人能够提起来,我就提不起来。于是,我在评论区发现了这个:
图源:网络
其实,这个实验我们正经玩栏目已经验证过啦,一个小技巧,化身人形蛋黄分离器!| 正经玩。实验证明:不需要大蒜,用手也能把鸡蛋黄提起来。
这是因为蛋黄并没有我们看上去的那么脆弱。鸡蛋中的蛋黄是一个单独的细胞,也就是一个卵细胞。蛋黄表面有一层很薄的膜,叫做蛋黄膜,本质上就是细胞的细胞膜。我们能用手将蛋黄提起来,就是因为蛋黄膜比较坚韧。在不用尖锐物体扎破的情况下,能够承受一定的形变而不被破坏。
显然,靠手来分离鸡蛋黄,一方面非常考验厨师的手法;另一方面,非常考验鸡蛋膜的坚韧程度。
那有没有更加高效的办法呢?小编灵机一动,决定用物理的办法优雅的分离鸡蛋黄。
第一步:
准备一个空瓶子。然后,在碗里打好一个鸡蛋。
第二步:
挤压一下空瓶子,此时千万别松手。接着,用瓶口接触鸡蛋黄,释放空瓶。
唰~的一下,鸡蛋黄就被吸入瓶子里啦。如果部分蛋清还挂在外面,可以像小编一样将瓶子提高一些,阻断连接的蛋清。接着,我们再将鸡蛋黄挤出在另一个空碗中,咱们就成功分离出鸡蛋黄啦!
这样,我们就可以拿鸡蛋黄做“蟹黄”,鸡蛋清做“蟹肉”了。
原理解说
聪明的读者可能想到啦,这和实验室中胶头滴管的原理是相似的。当我们挤压空瓶时,部分空气会被排走。此时,用瓶口对准鸡蛋黄,然后释放空瓶。在这瞬间,瓶内的气压会低于大气压,在大气压的作用下,鸡蛋黄会“嗖”的一下被吸进瓶内。
这个原理也与拔火罐类似,不同的是,火罐是通过燃烧反应消耗空气中的氧气,从而制造低压区,而我们的蛋黄分离器是通过快速改变容器的体积制造低压区。
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