来源 | 伯虎财经（bohuFN）
作者 | 林恩
火锅界的新动向，海底捞加入小火锅竞争。
11月底，海底捞推出了其小火锅品牌“沸派·甄鲜小火锅”，首家店铺落户山东临沂滨河万达广场。这一新品牌以旋转自助式的单人小火锅为卖点，提供上百种菜品，并宣称“人均消费仅需30+”。
据悉，沸派·甄鲜小火锅”采用白、黄、橙三种颜色的碟子，分别定价为2元、4元和6元，供顾客自由选择。顾客反馈显示，其服务品质与海底捞保持一致，提供了抽纸、头绳、手机支架、牙签等便利设施。
小火锅市场历经多年发展，参与者众多，海底捞此时加入，以9块9的价格策略，其背后意图何在？
01 海底捞的“9块9”，审慎出击
海底捞的“9块9”策略，显得较为审慎。
“小火锅”并非新概念。自1998年起，呷哺呷哺便以“一人一锅”的形式，主打性价比，人均消费在40-60元之间。
随后，市场上出现了众多小火锅品牌。围辣小火锅以自助旋转小火锅模式经营，主要在三线及以下城市拓展，截至2024年11月20日，全国门店已超过800家；仟味一鼎自助小火锅在全国也开设了360家门店。
此外，还有跨界进入小火锅领域的品牌，如小肥羊、小龙坎等传统火锅品牌，以及南城香、老乡鸡、吉野家等快餐品牌。
据红餐大数据，截至2024年7月，全国小火锅门店数已超过5万家，占火锅总门店数的10%，显示出小火锅市场的活跃。
海底捞虽然推出了多个副牌，覆盖不同业态，如烧烤领域的焰请烤肉铺子、火焰官barbecue，快餐领域的u鼎冒菜、苗师兄香锅、小嗨爱炸，以及火锅领域的下饭火锅菜和小嗨火锅，但始终未专注于小火锅品牌。
下饭火锅菜主要提供“多口味火锅菜+主食”的组合，更接近快餐形式，主要通过外卖销售。小嗨火锅则类似于海底捞的“平价版”，2024年6月改名后，人均消费从80元降至60元左右。
海底捞迟迟未涉足小火锅，原因可能在于小火锅市场虽热闹，但常被认为“定位尴尬”，既不如传统火锅体验丰富，也不如快餐实惠。主打高端体验的海底捞，人均消费轻松过百，与小火锅的高性价比形象并不相符，可能担心影响主品牌的形象。
02 海底捞的“妥协”
火锅行业的竞争日益激烈，海底捞的加入或许是一种市场适应。
数据显示，过去一年国内新增20.6万家火锅店，但净增长仅6.8万家，超过13万家火锅店关闭。
同时，火锅行业整体人均消费持续下降，从2023年的90元左右降至60-65元。海底捞的人均消费也从2020年的110.1元降至97.4元。
面对激烈的市场竞争和消费者对性价比的重视，海底捞于2023年推出了“下饭火锅菜”和嗨捞火锅，被视为价格上的妥协。
近期推出的“沸派·甄鲜小火锅”，以“人均30+”的定位，进一步显示出海底捞在市场竞争中的适应。
小火锅的市场需求正在增长。数据显示，2022年小火锅的搜索指数为19028，而2024年激增至371639，增长近20倍。
随着需求的增长，消费者对小火锅的需求也在细分和升级，为新入局者提供了机会。
海底捞凭借品牌效应和供应链能力，以及“人均30+”的定位，在小火锅市场具有一定的竞争力。
呷哺呷哺近年来因价格上涨而受到诟病，2017年至2022年间，人均消费从48.4元增长到63.9元。
海底捞的加入，能否在小火锅市场创造新的可能性，尚待观察。可以确定的是，传统火锅市场正在寻求变革，小火锅行业的竞争愈发激烈。
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