来源 | 伯虎财经（bohuFN）
作者 | 林恩
火锅界的新竞争：海底捞进军单人小火锅市场
近日，海底捞宣布推出其小火锅品牌“沸派·甄鲜小火锅”，首家店铺落户于山东临沂滨河万达广场。这一新品牌以自助旋转式的单人小火锅为卖点，提供超过一百种菜品选择，并以“人均消费仅需30元+”的价格吸引顾客。
据悉，“沸派·甄鲜小火锅”采用不同颜色的碟子来区分价格，分别为2元、4元和6元，顾客可以根据自己的喜好自由选择。有顾客反馈，该品牌的服务延续了海底捞一贯的高标准，提供抽纸、头绳、手机支架、牙签等便利设施。
在小火锅领域，海底捞的入场显得有些晚，那么其9.9元的定价策略背后有何考量？
01 海底捞的定价策略：审慎而克制
小火锅市场并非新生事物。自1998年呷哺呷哺开设首家门店以来，这一市场已经发展多年。呷哺呷哺以“一人一锅”的形式和高性价比著称，人均消费在40-60元之间。随后，市场上出现了众多小火锅品牌，如围辣小火锅和仟味一鼎自助小火锅等，以及跨界进入的小肥羊、小龙坎等传统火锅品牌，还有南城香、老乡鸡、吉野家等快餐品牌。
据红餐大数据，截至2024年7月，全国小火锅门店数超过5万家，占火锅总门店数的10%。海底捞此前虽有多个副牌，但并未专门推出小火锅品牌。
02 海底捞的市场适应：面对行业竞争的新策略
火锅行业的竞争愈发激烈，海底捞的此举可能是对市场变化的一种适应。数据显示，过去一年国内新增20.6万家火锅店，但净增长仅为6.8万家，超过13万家火锅店关闭。同时，火锅行业的人均消费也在下降，从2023年的90元左右降至60-65元。
海底捞的人均消费也从2020年的110.1元降至2024年上半年的97.4元。在这种背景下，海底捞推出“下饭火锅菜”和“小嗨火锅”，并在价格上做出妥协，以适应市场。
03 小火锅市场的新机遇
尽管小火锅市场竞争激烈，但需求仍在增长。巨量算法数据显示，小火锅的搜索指数从2022年的19028激增至2024年的371639，增长了近20倍。消费者对小火锅的需求不断细分和升级，为新入局者提供了机会。
海底捞凭借其品牌效应和供应链能力，以及“人均30+”的定位，有望在小火锅市场占据一席之地。同时，呷哺呷哺等老牌小火锅品牌因价格上涨而失去性价比，为海底捞提供了机会。
综上所述，海底捞进军小火锅市场，不仅是对市场变化的适应，也是对新机遇的把握。尽管结果尚未可知，但传统火锅市场正在寻求变革，小火锅行业的竞争无疑将更加激烈。
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