“干湿分离”这一饮食方式，最初是为胃部不适的人群设计的，但近年来被推广为一种控制血糖的技巧。许多人认为，用餐时饮水会导致淀粉糊化，进而增加餐后血糖反应。然而，科学研究提供了不同的见解。
研究表明，确实，边进食边饮水可能会使血糖上升得更快和更高。例如，一项2018年的研究比较了不同饮水方式对餐后血糖的影响，发现边吃边喝时血糖水平上升得更快、更高。此外，液体糖水的摄入量也会影响血糖反应，水量越多，血糖升高的幅度和总体血糖反应越大。
然而，血糖上升快并非因为食物糊化。糊化是淀粉在加热和水分作用下变得粘稠和透明的过程，通常需要60°C到80°C的温度，这远高于人体胃的温度。糊化主要在食物加工过程中发生，因此，要控制淀粉糊化程度，应从烹饪方法入手，如减少水分和避免长时间高温烹饪。
实际上，吃饭时饮水对血糖的影响主要与胃排空速度加快有关。饮水后，食物更快地通过胃进入小肠，加速消化和吸收，导致葡萄糖迅速进入血液。此外，饮水或摄入液体可能加快进食速度，进一步影响血糖。
值得注意的是，并非所有人都能通过“干湿分离”有效控制血糖。研究发现，健康人和血糖控制良好的糖尿病患者在吃饭时饮水会导致血糖更快更高，而血糖控制不佳的糖尿病患者则没有明显影响。这可能与糖尿病相关的胃排空功能异常有关。
总的来说，控制血糖更重要的是食物种类、进食分量和身体活动等因素。对于需要严格控血糖的人，如果发现“干湿不分离”时血糖波动大，可以考虑减少饮水。而对于其他人，关注合理饮食和适量运动更为重要。干湿分离并不能抵消不健康饮食和缺乏运动对血糖的负面影响。
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