在当前的餐饮市场上，性价比成为了消费者选择餐厅的重要因素。一直以高端形象示人的海底捞，也加入了性价比的竞争行列。据报道，海底捞在山东临沂万达广场新开了一家名为 ” 沸派 · 甄鲜小火锅 ” 的餐厅，推出了9.9元的锅底和9.9元的原切肥牛，人均消费只需30多元。这家小火锅以平价路线吸引顾客，单人套餐价格低至45元。
消费者对这种价格实惠的火锅反响热烈。一位在临沂的上班族表示，她和朋友在海底捞的消费为90元，享受了与普通小火锅一样的用餐体验，味道和服务都与海底捞一致。事实上，这并非海底捞首次推出9.9元的锅底。今年6月，海底捞旗下子品牌 ” 小嗨火锅 ” 部分锅底价格从19.8元降至9.9元。
9.9元锅底的背后，是整个火锅行业的价格竞争。今年3月，鸿姐老火锅推出了 “9.9元抵100元代金券 ” 活动；5月，楠火锅推出了9.9元的鲜牛肉；6月，怂火锅更是推出了 ” 锅底8元起、荤菜9.9元起 ” 等。随着餐饮行业的消费降级，以往人均消费百元以上的海底捞，也开始变得接地气儿了。
据海底捞发布的2024年半年报，海底捞的人均消费已经从2020年的110.1元降低至97.4元。其中，一线城市的人均消费从2023年同期的110.3元降至104.1元。9月，海底捞推出了59~69元的工作日套餐。低客单价换来了翻台率的上升，2024年上半年，海底捞的翻台率从上年同期的3.3上升至4.2。
海底捞还在尝试将自己的火锅生意触达到各个群体，试图俘获不同阶层的消费群体。除了火锅生意，海底捞还积极布局不同业态，如烤鱼、烤肉、烤串等。截至2024年上半年，海底捞共有5个在营创业项目。海底捞希望通过这些多元化战略，覆盖更多的价格区间和消费者群体。
然而，海底捞的副牌们仍然处于发展初期，暂时无法带来大笔收入。2024年上半年，海底捞其他餐厅经营收入为1.82亿元，营收占比仅为0.8%。在消费趋势的变化下，当 ” 穷鬼套餐 ” 和9.9元套餐大行其道的时候，海底捞也不免卷入这场浪潮之中。
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